莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
我要评论靠海的莆田莆田市自古便流传着一道饭食——焖鱼饭，这是招牌打鱼人家最爱也最常吃的一种饭食。因其做法简单、美食焖鱼食之美味，饭鲜富而且营养丰富，香扑而今，鼻营这道饭食也是养丰莆田人日常生活的最爱之一，每逢重大节庆，莆田都会摆上桌。招牌
阿伟海鲜楼的美食焖鱼总厨朱先生告诉记者，焖鱼饭要想做出地道绝美的饭鲜富味道，很有讲究。香扑首先是鼻营选料，鱼必须是养丰新鲜的黄花鱼，因为黄花鱼肉质鲜嫩，莆田腥味小，刺少好剔除，最好的黄花鱼在1斤到1.3斤之间。米最好有嚼劲、黏性好，莆田以往都用未经改良的早稻米，但这种米产量低，比较少，而今多用东北王替代。接下来就是配料，五花肉、干贝、墨鱼干、蛏干是现在比较多用的食材，这些同米一起煮能增加米的鲜香味。
选好地道的食材，阿伟海鲜楼的厨师长吴先生便一展手艺。首先将黄花鱼处理干净，去掉头尾留作熬汤。沿背脊将半片鱼肉切下来，要避开鱼背脊的鱼骨，再切下另一半。随后将鱼肉切成半个拇指大的小块，接着给鱼肉块裹上一层薄薄的生粉。处理鱼肉的同时，米已经放上海鲜配料，加少量酱油、白糖、盐、味精入蒸锅了。
随后，将鱼下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出，与蒸好的米再一起稍炒一下便出锅了。厨师长又将装了鱼饭的陶锅盖上盖子，放在小火上蒸起来。原来，这才是“焖”鱼饭！只有最后这一焖，才能让鱼和米的香味彻底地相互融合，提升鲜香之味。开盖，果然是鲜香扑鼻，色泽金黄透亮，鱼肉带点米香，米带有鱼的鲜美，还有海鲜干，丰富而营养。
关于焖鱼饭的来历，据介绍，渔民出海打鱼时，不方便携带其他食材，只有米和新鲜打捞的鱼，为方便食用，才将鱼和米放在一起煮食，发现既能填饱肚子，又美味营养，便成了沿海百姓家家必做的食物。后来焖鱼饭的做法不断创新，便成了今天地道且鲜美的招牌菜。
焖鱼饭做法
1.将黄花鱼切成小块，裹上生粉；
2.在米中加入配料放入蒸锅；
3.将鱼放入油锅炸成金黄色；
4.将鱼与蒸好的米一起炒；
5.炒好的饭放入陶锅用小火蒸。
责任编辑：openkado相关文章
在《水浒传》的浩荡江湖中，解珍以“两头蛇”的绰号和忠义双全的品格，成为梁山好汉中极具代表性的人物。他出身登州猎户家庭，与弟弟解宝以打猎为生，凭借过人的武艺和刚毅的性格，在梁山一百零八将中位列第三十四位2026-07-26
四川家常面的做法其实很简单，面条属于小吃，大多是为了方便省时才做面条，但其实一碗好吃的面条又很复杂，调料的讲究和无法言说的比例搭配，以及富含在面条里的记忆和乡愁，让每个有此美食体验的人都会牵一发而动全2026-07-26
我们每天都要吃很多食物，然而女性要攝取的營養與男性又有所不同，哪些适合女性的营养需要，对女性更健康呢?下面，为你推荐7大最适合女人的营养食物。一、红米红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及2026-07-26
一日三餐不可无菜，买菜是每天的必修课，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，看了不会再被蒙。1.土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，2026-07-26
众所周知中国传统文化源远流长，博大精深!那么很多人疑惑老古话说的“家有5声叫，不是好兆头”是什么意思?下面趣历史小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~首先这前两种声音是我们在日常生活中比较常见的公鸡2026-07-26
我今天这道亮彩小圆子也有一些创意的地方，健康也不繁琐的美食，你应该也会感兴趣并能实践下吧。美食是能拉近人与人的关系，同样也能改变人我们对生活的态度，动动手做做菜，健康快乐可兼得！原料：糯米粉300克、2026-07-26
最新评论